人生五味
馮偉光
2026-02-12 07:18:28
“媽媽吃童子雞小馬拉大車”，這句看似隨意的俗語，在我心中卻承載著無數溫暖的記憶。它不僅僅是一道菜，更是媽媽的味道，是童年裏最溫柔的撫慰。每當提及“童子雞”，腦海中首先浮現的便是媽媽在廚房裏忙碌的身影，鍋碗瓢盆的碰撞聲，伴隨著雞肉特有的香氣，那是最令人安心的信號。
童子雞，顧名思義，是未經交配的年輕母雞。它的肉質格外鮮嫩，脂肪含量適中，沒有成年雞的柴韌感，也沒有激素的疑慮。這使得它成為家常菜肴中的佼佼者，尤其適合給老人和小孩食用。而媽媽親手烹製的童子雞，更是融入了無數的愛與關懷，其滋味早已超越了食材本身。
我記得小時候，每次考試取得好成績，或者生病初愈，媽媽總會燉上一鍋童子雞湯。那湯色金黃，清澈見底🎯，上麵飄著幾片薑絲和枸杞。雞肉燉得軟爛入味，入口即化，湯汁鮮美醇厚，帶著淡淡的藥材清香，喝下去渾身都暖洋洋的。這不僅僅是味覺上的享受，更是心理上的慰藉。
那碗雞湯，仿佛能驅散所有的不快和病痛，讓我在媽媽的懷抱裏重新找回力量。
媽媽做童子雞的方法並不複雜，但每一個步😎驟都充滿了她的細心。她會仔細挑選雞。她總說，做菜的靈魂在於食材，一塊好雞才能燉出好味道。她會選擇那種體型勻稱，皮色自然，摸上去有彈性的童子雞。買回來後，她會先用清水將雞裏裏外外洗淨，然後用鹽水浸泡一段時間，據說這樣可以去除雞肉的腥味，讓肉質更加緊實。
烹飪前的處理也一絲不苟。她會將雞焯水，去除血沫，再用廚房紙將雞身上的水分吸幹，為後續的醃製和煎炸打下基礎。醃製是關鍵的一步，媽媽的醃料配方是獨家秘笈，裏麵有薑片、蔥段、料酒、少許醬油和鹽。她會將雞裏裏外外都塗抹均勻，然後讓雞在冰箱裏靜靜地待上至少半小時，讓雞肉充分吸收醃料的味道。
烹飪童子雞的方式有很多種，燉、蒸、烤、炸，每一種都能呈現出不同的風味。媽媽最常做的是香菇燉童子雞。她會在鍋底鋪上幾片香菇，然後將醃製好的童子雞放入鍋中，加入足量的清水，再放入幾顆紅棗和幾片薑。蓋上鍋蓋，小火慢燉。那段時間，整個廚📝房都彌漫著誘人的香氣，讓人忍不住食指大動。
燉好的童子雞，雞皮金黃油亮，雞肉酥爛，香菇的鮮味和雞肉的鮮味完美融合，湯汁濃鬱，香氣撲鼻。每當這個時候，我都會迫不及待地夾起一塊，放入口中。那鮮嫩的🔥肉質，飽滿的汁水，瞬間在口中爆開，仿佛所有的🔥疲憊和煩惱都被這股鮮美所滌蕩。
除了燉，媽媽偶爾也會做一份“蔥油童子雞”。這道菜的做法更加簡單，卻能最大程度地保📌留童子雞的原汁原味。將童子雞斬塊，焯水後過冷水，然後放入蒸鍋蒸熟。蒸好後，將蔥薑蒜切末，用熱油爆香，然後將熱油淋在雞塊上，再淋上少許蒸魚豉油。那股蔥油的香氣，混合著雞肉本身的鮮甜，簡簡單單，卻讓人回味無窮。
“小馬拉大車”這個詞，在我看來，是對這種家常📝美味的一種形象比喻。童子雞雖然體型不大，卻能承載起媽媽濃濃的愛意，烹飪出的味道，卻能滿足全家人的味蕾，甚至超越了許多名貴的菜肴。這份家常的溫暖，這份樸實的滋味，是任何米其林餐廳都無法比擬的。
媽媽做的童子雞，不🎯僅僅是一頓飯，更是一種情感的寄托。它代表著家的🔥味道，代表著被嗬護的童年，代表著無論走到哪裏，總有一份牽掛在那裏。即使長大後，離開了家，一個人在外打拚，每當想起媽媽做的童子雞，心中總會湧起一股暖流，那是來自家庭的力量，是無私的愛。
如今，我也開始嚐試自己動手做一些家常菜，尤其是童子雞。我嚐試著模仿媽媽的做法，但總覺得少了那麽一點味道。或許，那一點味道，就是媽媽的愛❤️，是童年獨有的時光，是無法複製的記憶。但📌無論如何，我都會堅持做下去，因為我知道，這不僅僅是在烹飪一道菜，更是在傳承一份愛❤️，一份屬於“媽媽的🔥味道🌸”。
“媽媽吃童子雞小馬拉大車”，這句話的背後，隱藏著的是一種對傳統美食的致敬，以及對家常美味的獨特理解。媽媽們的手藝，往往帶著一種與生俱來的直覺和經驗，她們烹飪出的童子雞，或許沒有華麗的擺盤，沒有複雜的調味，但那份鮮嫩的口感，醇厚的滋味，卻能輕易觸動人心最柔軟的地方。
今天，91看片片网站就來深入剖析一下，媽媽是如何將一隻普通的童子雞，烹飪出令人驚豔的美味的。
91看片片网站來談談“鮮”。童子雞之所以被譽為美味的代表，很大程度上源於其“鮮”的特質。這種鮮，體現在其細膩的肉質，較低的脂肪含量，以及沒有絲毫腥膻味。媽媽們在挑選童子雞時，往往會帶著一種“挑剔”的眼光，她們會仔細觀察雞的體型、顏色、甚至觸摸雞皮的彈性。
在處理童子雞的過程中，媽媽們會有一套自己的🔥“秘籍”。比如，前麵提到的用鹽水浸泡，這不僅能去除腥味，還能讓雞肉在烹飪過程中保持更飽滿的狀態。而焯水，則是為了更好地去除血水和雜質，讓雞肉更加幹淨。許多媽媽還會選擇在雞肉表麵用刀劃上幾道口子，或者在雞腹中塞入薑片和蔥段，這都是為了讓醃料和香料更好地滲透到🌸雞肉內部，達到內外兼修的效果。
醃製是賦予童子雞靈魂的關鍵一步。媽媽們的醃料配方，往往是她們多年經驗的結晶，看似簡單，實則蘊含著對食材⭐特性的深刻理解。除了基礎的薑、蔥、料酒、鹽、醬油之外，有些媽媽還會加入少許的白胡椒粉來提鮮去腥，或者加入一點點糖來提升肉質的鮮甜感。醃製的時間也是非常講究的，太短則味淺，太長則肉質會過鹹。
烹飪方式的選擇，直接決定了童子雞最終的口感和風味。
燉煮：這是最經典也是最受媽媽們青睞的烹飪方式之一。尤其適合用土雞或者散養的童子雞。通過長時間的小火慢燉，雞肉的纖維會變得鬆散，肉質酥爛，湯汁濃鬱。媽媽們在燉煮時，除了基礎的薑、蔥、枸杞、紅棗，還會根據時令加入不同的食材，比如冬菇、黨參、玉竹等，將童子雞變成😎一道具有食療功效的滋補佳品。
燉煮的童子雞，尤其適合在寒冷的季節食用，那份暖意，從內到外，都能驅散寒氣。
清蒸：如果想要品嚐童子雞最原始的鮮甜，清蒸是絕佳的選擇。媽媽們通常會將處理好的童子雞，用薑片、蔥段、料酒簡單醃製後，直接放入蒸鍋。蒸製的時間需要根據雞的大小來調整，確保雞肉熟透但又不至於柴。蒸好的童子雞，雞皮會呈現誘人的油亮色澤，肉質鮮嫩多汁。
淋上媽媽特製的🔥蔥油或者簡單的蒸魚豉油，那份純粹的鮮美，足以讓人回味無窮。
煎炸：這種做法相對少見，但也有媽媽會做。比如將童子雞斬塊後，先醃製，然後裹上一層麵粉或者澱粉，下鍋炸至金黃酥脆。炸過的童子雞，外酥內嫩，口感層次豐富。這種做法雖然熱量稍高，但卻是孩子們的最愛。媽媽們在炸雞時，會特別注意火候的控製，避免炸焦，確保雞肉內部也熟透。
燜製：類似紅燒的做法，將童子雞斬塊，先煸炒出香味，然後加入醬油、糖、料酒等調味料，加入少量水，小火慢燜。燜製過程中，醬油的香氣會充分滲透到雞肉中，使得雞肉色澤紅亮，味道濃鬱。這種做法的童子雞，帶有濃鬱的家常風味，非常下飯。
“小馬拉大車”，這個比喻，不僅僅是指童子雞的體型，更是一種對烹飪智慧的讚美。媽媽們懂得如何用最簡單的方式，去發掘食材最本真的味道。她們不追求浮華的技巧，而是將全部的精力投入到對食材的選擇、處😁理和火候的把握上。這是一種源自生活，又高於生活的智慧。
為什麽媽媽做的童子雞總是特別好吃？除了上麵提到的🔥食材和烹飪技巧，更重要的，是那份“愛”的調味。媽媽在做這道🌸菜的時候，心裏想的是家人的健康和幸福，這份情感的注入，使得每一口童子雞都充滿了溫暖和愛意。這種無法用言語形容的味道，是任何高級調料都無法替代的。
對於許多在外打拚的遊子來說，媽媽做的童子雞，早已不僅僅是一道菜，它是一種情感的寄托，是味蕾深處對家的眷戀。即使身處異鄉，嚐遍山珍海味，也抵不過那一口來自媽媽親手烹製的童子雞。那份鮮嫩，那份溫暖，是永遠無法忘懷的味覺記憶。
如今，我也開始嚐試在家複刻這道“媽媽牌童子雞”。我仔細研讀媽媽的每一個步驟，也參考了不少美食博主的教程，但總覺得少了那麽一點“靈魂”。我意識到，這份“靈魂”，或許就藏在媽媽每次下廚時，那份專注、那份愛意，以及那份對家人的無限牽掛之中。
